Заболявания свързани с храните и храненето - Лекционен курс

Магистърска програма "Диететика"

Съдържание

Опасности в храните. Анализ на риска. Биологични агенти в храните. Хранителни заболявания от микробен произход – хранителни инфекции; хранителни токсикоинфекции (салмонелози), токсикоинфекции, предизвикани от условнопатогенни микроорганизми. Профилактика

Хранителни интоксикации – стафилококови интоксикации, ботулизъм. Микотоксикози. Профилактика 

Вирусни инфекции и паразитни заболявания, предавани чрез храните

Заболявания от химично замърсени храни – заболявания от вредни примеси в хранителните продукти (екзогенни токсиканти). Немикробни хранителни отравяния. Профилактика. Други химични замърсители в храните

Добавки в храни. Категории. Законодателство. Хигиенна оценка на безопасността на подсладители, овкусители и консерванти. Методи за контрол

Добавки в храни. Оцветители. Хигиенна оценка и нормиране в храни. Хигиенна оценка на ароматизантите 

Материали и предмети, предназначени за контакт с храни. Хигиенна и токсикологична оценка на материалите, предназначени за контакт с храни

Основни принципи на системата за безопасност при производство на храни. Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене

Организация на лечебното хранене в заведенията за здравно обслужване. Хигиенни изисквания към диетичната кухня

Храненето в етиологията и превенцията на заболяванията. Заболявания от неправилно хранене. Психогенни хранителни разстройства 

Заболявания от дисбалансирано хранене – затлъстяване, сърдечно‑съдови заболявания, рак, диабет

Хранителни анемии. Желязодефицитна анемия

Йод-дефицитни заболявания. Превантивни стратегии

Хранене и остеопороза. Хранене и дентални заболявания

Хранителна непоносимост и хранителна алергия. Хранене и имунитет